CULTURE FOOD. Cuisson au barbecue, menu à l’aveugle et chef brésilien : Fogo, le restaurant qui met le feu aux papilles

Rue des Puits Clos, niché dans une cave en briques roses, le restaurant Fogo fait déguster ses spécialités au rythme de son barbecue Big Green Egg, sous l’impulsion du chef brésilien Bruno Marques. Niché rue des Puits Clos, face à Okla, le skateshop emblématique du quartier Esquirol, Fogo est une adresse discrète dont il faut pousser la porte. Une fois le seuil franchi, on aperçoit la cuisine ouverte, le barbecue fumant et les gestes précis des hommes en tablier. Pour la dégustation, cela se passe dans la cave, intimiste, charmante, qui pousse aisément à une contemplation gourmande et laisse envisager un moment hors du...