Le "no-show", ce phénomène des réservations non honorées au restaurant : un fléau silencieux qui plombe les établissements

Depuis quelques années, le phénomène des "no-show", ces clients qui réservent une table et qui finalement ne viennent pas sans même prévenir, est devenu un véritable problème pour les restaurateurs. Amplifié par la généralisation des réservations en ligne et des habitudes de consommation plus volatiles, ce comportement a des conséquences graves pour un secteur déjà en difficulté. Vingt réservations pour au final quatre couverts honorés, c’est ce qui s’est passé récemment dans un restaurant du quartier des Carmes. "Et encore, nous avons la chance d’avoir un bon emplacement, qui peut nous permettre de combler ce manque, témoigne le...