Le Tarn à table. "Ici, on ne fait pas de cassoulet" : Comment la fabounade est restée le plat phare des grandes tablées

SERIE 4/12. Le Tarn se raconte aussi dans l’assiette. La fabounade en est l’un des symboles les plus sincères : un plat de terroir, généreux, né de la terre et du bon sens paysan. Souvent considéré comme un cousin du cassoulet, il se distingue sur bien des points et reste un vecteur de liens lors de grands rassemblements publics ou familiaux. Des haricots, de la viande mijotée, beaucoup de couenne et une douce odeur qui envahit la cuisine. À première vue, tous les ingrédients d’un plat typique du Sud-Ouest. "Mais dans le Tarn, on ne fait pas de cassoulet", tranche le spécialiste Bruno Maurel. Non, on fait des fabounades. Souvent...