Готовлю домашний марципан по этому рецепту много лет: его можно использовать в выпечке или сделать конфеты

Идеально для сладкоежек.

Всем привет, на связи автор Sport24 и домашний кулинар Алина Матинян. Я огромный фанат марципана и, кажется, могу есть его в неограниченном количестве. И даже неважно, в каком виде: люблю выпечку с марципаном, конфеты и не откажусь съесть прямо так, в брикете. Эта любовь началась еще в детстве: мое любимые конфеты были с марципаном, а он сам неизбежно ассоциировался с Новым годом и рождественскими праздниками. Сейчас я научилась готовить марципан дома и теперь уж точно не отказываю себе в желании съесть сладенького. Если вы любите его так же сильно, как и я, то рецепт точно вам пригодится! Тем более что приготовить его проще простого.

Ингредиенты

• Миндаль — 150 граммов
• Сахар — 180 граммов
• Миндальная эссенция — 3 капли
• Вода

Приготовление

1. Подготавливаем наш главный ингредиент — миндаль. Важно, чтобы он не был предварительно обжаренным. Пожалуй, самая сложная задача — это очистить его от шелухи. Для того чтобы упростить задачу, кипятим воду и опускаем в нее орехи на 1–2 минуты. После этого шелуха очищается простым нажатием на ядро ореха.
2. Затем миндаль промываем и высушиваем на сковороде с медленным огнем. Важно постоянно помешивать орехи и следить за ними. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы орехи поджарились. В качестве альтернативы миндаль можно отправить в предварительно разогретую до 100 градусов духовку на час.
3. Подсушенный миндаль перекладываем в емкость блендера и тщательно перемалываем до состояния однородности. Орехи начнут выделять масла, и масса должна получиться похожей не на муку или песок, а на кашицу или пюре.
4. Далее занимаемся сиропом. Для этого сахар добавляем в небольшой сотейник и добавляем немного воды. Готовим, постоянно помешивая. Сироп должен получиться таким густым, что из него можно скатать шар. Важно внимательно следить за тем, чтобы сахар не сгорел и не закарамелизировался.
5. В этот же сотейник добавляем получившееся у нас миндальное пюре и миндальную эссенцию. Эссенция никак не влияет на вкус и добавляет ароматности марципану, поэтому, если у вас ее нет, ее использования можно избежать.
6. Содержимое сотейника тщательно перемешиваем. Варим около 2–3 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Постепенно масса будет загустевать. Снимаем с огня, даем немного остыть.
7. Теперь массу можно выложить на стол и раскатать, придав ей любую форму. Хранить марципан лучше обернутым в пищевую пленку. Его можно добавить в выпечку, например в пирожки или штрудель. Можно скатать небольшие шарики и окунуть их в растопленный шоколад — получатся конфеты. А можно есть прямо так.