В СССР обожали эту рыбу со странным названием, а сейчас в продаже ее не найти: куда подевался тот самый муксун?

Помните такого?

В СССР к рыбе относились с уважением. Утренние очереди за ледяной, домашняя уха из речной щуки, селедка под шубой на Новый год и — если повезет — копченый муксун на праздничном столе. Его имя звучит странно, но тот, кто хоть раз пробовал эту нежную, маслянистую рыбу, не забудет ее никогда.

Сегодня его уже не найти ни на рынке, ни в магазине, а если и встретите, то скорее импортного норвежского, чем родного сибирского. Почему одна из самых любимых рыб советских гурманов оказалась под запретом?

Северный деликатес

Муксун (лат. Coregonus muksun) — это один из представителей семейства лососевых. Близкий родственник сига и чира, но с более плотным телом и серебристой чешуей с бронзовым отливом. Обитает в суровых реках Сибири и Дальнего Востока: Енисей, Лена, Обь, Иртыш, Колыма, Таймыр. Иногда встречается и в северных озерах, а также в прибрежной зоне Северного Ледовитого океана.

По вкусу муксун — жирная, нежная, почти маслянистая рыба. В СССР это был настоящий деликатес: его ели соленым, жарили, коптили, а народы Севера делали из него строганину — тонкие ломтики замороженного филе, которые едят прямо в сыром виде, макая в соль и перец. При этом мясо муксуна считается настолько «чистым», что в нем не обнаруживаются паразиты — вот почему его можно есть сырым уже через полтора часа после засолки.

«Так вот ты какой, муксун. Понятно. В 1990-е мои однокурсники из Салехарда обещали меня им угостить… но по усам текло — в рот не попало», — вспоминает одна из пользовательниц «ВКонтакте». — «Навсегда запомнила, что это самая вкусная рыба. Верю, что когда-нибудь побываю в Салехарде и попробую его в память о веселых товарищах, которых уж нет на Земле…»

Рыба с характером

Муксун — не только вкусный, но и выносливый. Он может пройти более тысячи километров в поисках подходящего места для нереста, преодолевая холодные течения и ледяные воды. Он кормится ракообразными, зоопланктоном, иногда икрой других рыб. Половозрелым муксун становится не раньше 6–12 лет — очень «поздний» по рыбьим меркам. А живет он до 20–24 лет, что делает его долгожителем среди лососевых.

Из-за такого долгого цикла жизни и слабой воспроизводимости муксун оказался особенно уязвим к чрезмерному вылову. В 1980-е его ловили массово — в Обской губе добывали и муксуна, и чира, и нельму. Сами ели, солили, везли в Питер и Москву. А потом все резко изменилось.

Что случилось?

В наши дни муксун — исчезающая рыба. Его нельзя легально купить ни в магазинах, ни на рынках Сибири.

«А в Салехарде законно сейчас можно купить только норвежского муксуна. Свой местный — запрещено ловить. Хотя, конечно, втихую ловят», — отмечают местные жители в соцсетях.

Причина проста: катастрофическое падение популяции. Как показали исследования, к началу 2000-х в некоторых водоемах до 80% вылова составляли неполовозрелые особи — рыбы весом до 350 граммов. В Колыме средний вес улова снизился до 700–800 г, что также указывает на «омоложение» популяции. А массовое созревание происходит только на 11–12-м году жизни. Рыба не успевает вырасти и размножиться.

Почему исчез?

Причин несколько:

• неконтролируемый промысел в 70–90-х годах,
• ухудшение экологических условий,
• климатические изменения,
• браконьерство на нерестилищах,
• отсутствие эффективных мер охраны и регулирования.

«Родом с Крайнего Севера… Тогда — в советские и в начале 90-х — его можно было купить у рыбаков по сносной цене. Сейчас все — выловили, на экспорт пустили, недоступен стал для обычных людей», — резюмирует один из комментаторов.

Штрафы за муксуна

С января 2015 года Минсельхоз России ввел полный запрет на вылов муксуна в ЯНАО, ХМАО и Томской области. А в 2021 году муксун, обитающий на полуострове Ямал, был официально внесен в Красную книгу Российской Федерации. Это означает, что он признан видом, находящимся под угрозой исчезновения, и подлежит особой охране. И это не просто рекомендация — за нарушение грозит серьезное наказание.

В 2023 году размер штрафа за незаконный вылов одной особи муксуна вырос почти в 20 раз — с 3640 до 70 083 рублей.
В некоторых случаях, если нарушитель добывает рыбу в особо крупном объеме или использует запрещенные орудия лова, может наступить уголовная ответственность.

Исключение сделано только для специальных рыбоводных хозяйств, где муксуна разводят искусственно. Но такой рыбы немного, и стоит она соответствующе.

А можно попробовать?

Можно — но только в ресторане и не факт, что родного. Иногда муксун попадает в меню хороших заведений Москвы или Ямала. Его разводят на фермах, но таких хозяйств мало, и рыба выходит дорогой. Блюда из муксуна стоят недешево: строганина — 1380 рублей, холодного копчения — 1360 рублей, запеченный муксун с картофелем, помидорами и шпинатом — 1860 рублей (цены из меню ресторана «СибирьСибирь»), и это далеко не предел. За муксуна приходится платить как за икру — потому что по сути он уже стал гастрономической редкостью.

В ЯНАО в честь муксуна установлены памятники — в Салехарде и в поселке Тазовский.

Муксун — это не только вкусная рыба. Это часть истории, вкусов детства, северных рассказов у костра, дружеских застолий, обещаний и воспоминаний. Его имя связано с эхом тайги, льда и северного солнца. И хочется верить, что не все потеряно — и муксун вернется в большем объеме в свои родные воды.