В СССР этот безумно вкусный торт покорял сердца миллионов сладкоежек: как приготовить тот самый «Листопад»

С легкой кислинкой.

Когда говорят о вкусах детства, часто вспоминают пряники, сгущенку, «Птичье молоко» и, конечно, легендарные советские торты. Один из них — «Листопад». Песочный, шоколадный, с орехами, нежнейшим кремом «Шарлотт» и смородиновой кислинкой — этот торт до сих пор способен удивить даже искушенных сладкоежек. Его не купить в магазине, но можно приготовить дома — и получить именно тот вкус, который хранит память о советских праздниках.

«Листопад» — совершенно особенный: тает во рту, не приторный, с контрастом между сладким кремом и кислой ягодной прослойкой. Благодаря песочным шоколадным коржам с орехами, он одновременно рассыпчатый и мягкий. А гладкая глазурь делает его еще вкуснее — и, что важно, она не трескается при нарезке.

Ингредиенты

Для ягодной прослойки:

• Смородина (или любые кислые ягоды): 450 г
• Вода: 100 мл
• Сахар: 100 г
• Крахмал кукурузный: 30 г

Для крема «Шарлотт»:

• Молоко: 300 мл
• Сахар: 420 г
• Ванильный сахар: 16 г
• Яйца: 2 шт. (или 6 желтков)
• Масло сливочное (мягкое): 500 г
• Какао: 1 ст. л.

Для коржей (на форму 24 см):

• Мука: 600 г
• Холодное сливочное масло: 300 г
• Какао: 60 г
• Разрыхлитель: 8 г
• Сахарная пудра: 240 г
• Яйца: 3 шт.
• Орехи (фундук, грецкие или другие): 130 г (молотые)

Для глазури:

• Молочный шоколад (около 40% какао): 50 г
• Масло сливочное: 50 г

Как приготовить торт «Листопад»

1. Ягодная начинка

Проварите смородину с водой, протрите через сито, чтобы удалить косточки. Добавьте сахар и крахмал, доведите до кипения при помешивании — смесь должна загустеть и стать прозрачной. Остудите до комнатной температуры.

2. Крем «Шарлотт»

Вскипятите молоко с сахаром и ванильным сахаром. Яйца взбейте с остатком сахара и влейте горячую смесь тонкой струйкой, затем верните все в кастрюлю и варите до загустения. Остудите и взбейте с маслом и какао. Крем должен быть мягким, как густая сгущенка.

3. Тесто

Холодное масло натрите и смешайте с просеянной мукой, какао, разрыхлителем и солью. Добавьте сахарную пудру, яйца и орехи. Замесите мягкое, нелипкое тесто, разделите на 10–11 частей. Каждый корж раскатайте (лучше между листами пергамента) и выпекайте по 4–5 минут при 200°C без конвекции.

4. Сборка

На каждый корж наносите 2–3 ст. ложки крема, сверху — ягодную начинку. Последний слой обмажьте кремом, затем — глазурью. Для нее растопите шоколад с маслом. Украсьте торт крошкой из обрезков коржей и остатками крема.

Как подавать

После сборки дайте торту постоять минимум 2 часа в холодильнике. Он станет нежным, легко нарезается, но сохранит текстуру.

Этот рецепт — не просто сладость. У каждого, кто попробует торт «Листопад», будет шанс открыть для себя тот самый «советский» вкус, насыщенный и домашний. Попробуйте приготовить — и, возможно, именно он станет вашим семейным рецептом.