Готовлю шашлыки только с этим маринадом: мясо получается сочным и ароматным

Секреты приготовления идеального шашлыка.

Кулинарный эксперт Sport24 и дипломированный нутрициолог Евгения Гаева, рассказывает, как замариновать мясо, чтобы оно получилось нежным и сочным; и делится проверенным рецептом маринада для шашлыков.

Успех в приготовлении шашлыка зависит от многих факторов, первый и самый важный из них — конечно же маринад. Чтобы мясо получилось сочным, ароматным и вкусным, нужно правильно подготовить его к жарке. Для маринада используется все, что обладает повышенной кислотностью (уксус, кефир, лимон, томатный сок и так далее) — именно кислый вкус в маринаде помогает белкам расщепляться, еще до попадания в желудок. Он не только размягчает волокна и раскрывает вкус, но и подготавливает мясо к наилучшему перевариванию желудочно-кишечным трактом.

Маринад для свиного шашлыка

Ингредиенты

• Свиная шея — 1,5 килограмма;
• Кефир 1% — 270 миллилитров;
• Лук репчатый — 2 штуки;
• Томатная паста — 1 чайная ложка;
• Горчица дижонская — 1 чайная ложка;
• Кориандр молотый — 1 чайная ложка;
• Соль — 1 чайная ложка;
• Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он был комнатной температуры.

2. Соедините кефир с томатной пастой, горчицей, солью, перцем и кориандром — перемешайте до получения однородного соуса.

3. Лук очистите и нарежьте кольцами.

4. Мясо разделайте, нарезав его на кусочки средних размеров (около 4 см).

5. В большую глубокую миску выложите мясо, лук и маринад — перемешайте руками, накройте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

6. Затем уберите мясо в холодильник и продолжайте мариновать там еще несколько часов (минимум 2).

Как правильно жарить шашлык

Перед тем, как приступить к приготовлению замаринованного ранее шашлыка, необходимо подготовить мангал:

• Найти безветренное место и ровную поверхность;
• Подготовить угли или дрова;
• Разжечь мангал и довести угли до того момента, когда они начнут тлеть.

Пока угли горят, насадите кусочки мяса на шампур — следите, чтобы они не соприкасались слишком плотно друг к другу.

Когда угли покроются равномерным слоем золы и перестанут давать открытый огонь, они готовы к приготовлению. Обычно это занимает от 20 до 30 минут после того, как угли были зажжены. Выложите шампуры на мангал и готовьте шашлык из свинины около 20 минут. Первые 5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо равномерно покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Далее переворачивайте шампуры с периодичностью 3 минуты.

Приятного аппетита!