Preparare macarons perfetti è più semplice di quanto immagini: segui questi passaggi utili

Preparare dei macarons che stupiscano al primo tentativo è un obiettivo ambizioso, ma non impossibile. Questi dolcetti parigini, con la loro crosticina delicata e il ripieno cremoso, possono sembrare una vera sfida, soprattutto per chi si avvicina per la prima volta alla pasticceria. Eppure, seguendo alcuni passaggi chiave e prestando attenzione ai dettagli, è possibile ottenere risultati straordinari. In questo articolo, ti guiderò attraverso i vari passaggi per realizzare macarons perfetti, aggiungendo anche qualche trucco del mestiere che ho scoperto nel tempo.

Ingredienti e attrezzatura: la base per un successo garantito

Prima di metterti all’opera, assicurati di avere tutti gli ingredienti necessari: farina di mandorle, zucchero a velo, albumi e zucchero semolato. La scelta della farina di mandorle è cruciale: meglio optare per una farina fine e di qualità, per evitare che i macarons risultino granuli o sabbiosi. Ricorda che la freschezza degli albumi è fondamentale; se possibile, utilizzali a temperatura ambiente, poiché questo aiuterà a ottenere una meringa più stabile. Ti racconto cosa mi è successo una volta: avevo usato albumi invecchiati, e il risultato sono stati macarons che non lievitavano come avrebbero dovuto! Quindi, fai attenzione a questo aspetto.

Per quanto riguarda l’attrezzatura, avrai bisogno di una ciotola, di fruste elettriche o di una planetaria, di una spatola in silicone e di una teglia foderata con carta da forno. Non dimenticare un sac à poche con una bocchetta tonda, che ti permetterà di dare forma ai tuoi macarons in modo preciso e uniforme. Infine, un termometro da cucina può esserti utile per controllare la temperatura dello sciroppo di zucchero, se decidi di utilizzarlo. Ah, quasi dimenticavo: avere una bilancia di precisione è un grande vantaggio, poiché la pasticceria richiede misurazioni accurate.

La preparazione della meringa: il cuore della ricetta

Il primo passo per realizzare i macarons è la preparazione della meringa. Inizia montando gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma leggera. A questo punto, se vuoi, puoi aggiungere un pizzico di cremor tartaro, che aiuterà a stabilizzare la meringa. La verità? Nessuno te lo dice, ma il segreto per una meringa perfetta è la pazienza: continua a montare, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato, fino a ottenere una meringa lucida e ben ferma. Questo passaggio può richiedere alcuni minuti, quindi non avere fretta: il risultato finale sarà decisivo per la riuscita dei tuoi macarons.

Una volta che la meringa è pronta, arriva il momento di unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo. È consigliabile setacciare entrambi gli ingredienti prima di unirli alla meringa, per evitare grumi e garantire una consistenza omogenea. Utilizza una spatola per incorporare delicatamente gli ingredienti, facendo movimenti dal basso verso l’alto. L’obiettivo è quello di ottenere un composto liscio e lucido, ma senza smontare la meringa. Se il composto scivola lentamente dalla spatola, sei sulla strada giusta. Ti faccio un esempio concreto: se il composto è troppo denso, i macarons non si allargheranno come dovrebbero durante la cottura, mentre se è troppo liquido, non manterranno la forma.

Formare i macarons: la tecnica giusta

Con il composto pronto, è il momento di formare i macarons. Prendi il sac à poche e riempilo con il composto, quindi inizia a creare dei piccoli cerchi sulla teglia foderata con carta da forno. Ricorda di mantenere una distanza di circa 3-4 cm tra un macaron e l’altro, poiché cresceranno durante la cottura. Un trucco utile è disegnare dei cerchi sulla carta da forno per avere un riferimento visivo durante il processo. Non dimenticare di battere leggermente la teglia sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria. Sai qual è il trucco? Lasciare riposare i macarons per un periodo che può variare dai 30 minuti a un’ora, per far asciugare la superficie e ottenere una crosticina perfetta che permetterà loro di lievitare in cottura. Questo è un aspetto che molti sottovalutano, ma che può fare la differenza.

Una volta che i macarons hanno riposato, puoi procedere con la cottura. Imposta il forno a una temperatura di circa 150°C e inforna i macarons per circa 12-15 minuti. Durante la cottura, è importante non aprire il forno, per evitare di compromettere la lievitazione. Quando sono pronti, lasciali raffreddare completamente prima di staccarli dalla teglia; questo potrebbe richiedere qualche minuto. Infine, puoi farcire i tuoi macarons con la crema che preferisci: ganache al cioccolato, crema al burro o marmellata. Una scelta che può rendere ogni morso un’esperienza unica e indimenticabile.

L'articolo Preparare macarons perfetti è più semplice di quanto immagini: segui questi passaggi utili proviene da scmonselice.it.