Stéphane Walrand (ASM) : « Être encore plus rigoureux sur l’alimentation »

Via un groupe WhatsApp, créé pour l’occasion, les joueurs de Franck Azéma sont... alimentés par les bonnes recommandations de celui qui, déjà tout au long de la saison, établit les menus du restaurant de leur centre d’entraînement, ainsi qu’à chaque déplacement avec les cuisiniers des hôtels (et restaurants) concernés.

Depuis 2006, Stéphane Walrand est en charge des programmes nutritionnels de l’ASM rugby. Dès le début du confinement, ce professeur d’université et praticien hospitalier a évoqué avec les joueurs les principales craintes de cette inactivité physique soudaine. « Un arrêt brutal de l’activité peut surtout laisser craindre, chez le sportif de haut niveau, la prise de masse grasse et la perte de masse musculaire ». Et l’alimentation est un levier crucial pour parvenir à réguler ce changement de rythme. « En gros, il faut réduire la prise énergétique, les sucres, les glucides, tout ce qui est gras. Par contre, il faut continuer la prise de protéines. Là, on conseille les viandes peu grasses, les viandes blanches notamment. En fait, il faut être encore plus rigoureux sur son alimentation dans la situation actuelle », précise Stéphane Walrand.

Des nouveautés dans l'assiette

Cette rigueur alimentaire recommande ainsi quelques modifications de comportement. « On a dit aux joueurs qu’ils pouvaient augmenter la prise de fruits et légumes par exemple. Ce sont des aliments de lest qui apportent en plus une densité nutritionnelle, en vitamines, en minéraux, qui sont importants dans cette période ». Autre aliment conseillé, « les poissons de la mer, pour le bon gras qu’ils contiennent ».

Une assiette à savoir surveiller

Le confinement, et ses conséquences sur l’activité (plutôt l’inactivité), permet aussi peut-être aux joueurs de découvrir certains aliments. « C’est le moment de leur faire connaître des baies (de goji, graines de chia…). Je leur ai envoyé une liste de "super aliments". Leurs retours sont assez positifs, en plus ils ont le temps de cuisiner. Parmi les aliments nouveaux pour l’essentiel d’entre eux, je leur ai parlé des poissons gras, riches en oméga 3, très bon pour la protection. Le choux kale, les champignons shiitake sont également très protecteurs, ils sont immunostimulants », détaille le spécialiste de la nutrition.

Du côté des joueurs, quelques-uns ont déjà évoqué leur volonté notamment de réduire les portions au moment de passer à table. Car, l’heure du confinement terminée, sonnera le retour au centre d’entraînement du stade Michelin, et les premiers outils qui leur seront sans doute proposés seront la balance et la pince à gras…

 

Christophe Buron