Les facteurs clés qui déterminent la viabilité économique d'une halle : "Les halles alimentaires seules, ça ne fonctionne pas"

Entre redressement judiciaire, fermeture prématurée ou fréquentation encourageante, plusieurs halles gourmandes de Haute-Garonne illustrent les fragilités, mais aussi les promesses de ce modèle en plein essor. Derrière l’effet de mode, leur réussite repose sur une équation plus complexe qu’il n’y paraît. Le redressement judiciaire des Halles de la Cartoucherie en février dernier à Toulouse relance une question que de nombreux élus et porteurs de projets préfèrent éviter : les halles gourmandes sont-elles réellement un modèle viable ? Car dans le cas toulousain, le problème ne vient pas principalement de la...