"Il nous est arrivé de dépenser 500 euros sur des bêtes qu’on n’a jamais vues" : ils militent pour une consommation habituelle du gibier
La filière locale de viande de gibier en Ariège prend forme. Saveurs Sauvages, dirigée par Paul Fontvieille et Cyril Demange, vise à intégrer le gibier dans un circuit économique structuré. Malgré des défis logistiques et sanitaires, le projet progresse et a intégré la marque nationale des PNR. En Ariège, deux entrepreneurs se sont lancés un pari ambitieux : structurer une véritable filière locale de viande de gibier. À la tête de Saveurs Sauvages, Paul Fontvieille et Cyril Demange organisent depuis un an la collecte, la transformation et la commercialisation de cervidés issus de la chasse, avec l’objectif de proposer une viande...