Это блюдо обожал генсек СССР, его подавали в столовых, а сегодня и в ресторане не встретишь: что за колдуны с мясом

Блюдо белорусской кухни.

Есть такие блюда, которые когда-то были обычной частью повседневной кухни, а теперь про них почти не вспоминают. Колдуны с мясом — как раз из таких. Сейчас их редко встретишь даже в кафе с «советским» меню, а когда-то их готовили и дома, и в столовых, и, как говорят, даже на обед Леониду Ильичу Брежневу.

«Причем автором многих деликатесов была его супруга Виктория Петровна…Когда приезжали высокие гости из-за рубежа, Виктория Петровна любила их угощать своими «фирменными» блюдами. Особенно гордилась «колдунами», для приготовления которых мясной фарш смешивался с мелко нарезанным луком и хорошо растолченной картошкой, сваренной в мундире. Затем отдельно жарился лук кольцами и высушивался до состояния «соломки». Скатанные из фарша шарики запекали в духовке и посыпали хрустящим луком», — рассказала шеф-повар ресторана «ЦК» Любовь Касьяненко в интервью изданию «Факты».

По сути, колдуны — это картофельные лепешки с начинкой из мясного фарша. Немного похожи на драники, но все же с другим вкусом и текстурой. Название звучит загадочно, и с ним связано несколько версий происхождения. По одной — оно пришло от латинского calduna, что означало «теплые внутренности только что забитого животного». Возможно, оттуда и идея — заворачивать фарш в тертый картофель и жарить.

Как приготовить колдуны с мясом

Ингредиенты:

• Картофель — 6–8 штук
• Говяжий или смешанный фарш — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 2–3 ст. ложки
• Крахмал — 1 ч. ложка
• Соль, перец — по вкусу
• Масло — для жарки
• Сметана — для подачи

1. Подготовка картофеля
Очистите и натрите картофель на мелкой терке. Отожмите лишний сок. Можно выложить массу в сито или марлю и дать жидкости стечь.

2. Начинка
Фарш смешайте с измельченным луком, солью и перцем. Ничего обжаривать не нужно — мясо приготовится внутри.

3. Картофельная масса
Добавьте к отжатому картофелю яйцо, немного масла, муку, крахмал. Перемешайте до густой, но пластичной массы. По необходимости добавьте муки.

4. Лепка
Сформируйте небольшие лепешки из картофеля, в центр каждой положите фарш, закройте и придайте форму шайбочек.

5. Обжарка и запекание
Обжарьте на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Затем выложите на противень и отправьте в духовку при 180°C на 10 минут, чтобы довести до готовности.

Подавать лучше всего со сметаной. Блюдо сытное, простое и немного ностальгическое. Если не боитесь повозиться с теркой и фаршем — оно того стоит.