"Tout est bon dans le sapin" : le sinaigre, ingrédient des pâtes championnes de France

Joël Palmerio, chef des restaurants Don Camillo, en Ariège, a remporté le championnat national de pâtes fraîches à Paris, début avril. Un succès qu’il doit en partie à un ingrédient spécifique et méconnu de son jury : le vinaigre de sapin, ou sinaigre, produit par Michel Vullier à Montjoie-en-Couserans, en Ariège. En périphérie de Montjoie-en-Couserans, commune de 1 000 habitants en Ariège, le château Belloc se dresse au bout d’une allée de sapins, abritant l’entreprise France Sapin Bio, tenue par Michel Vullier, sur un domaine transmis entre générations depuis plus de 450 ans. Si elle vend bien évidemment des...