Du champ à l’assiette, le pois chiche lotois veut se faire une place dans les collèges

Quatorze collèges du département goûtent déjà le pain 100 % lotois. Ils pourraient bien participer prochainement à dynamiser une filière locale des légumineuses. Le département a mené une expérimentation dans trois cantines. Faire aimer les pois chiches, lentilles et autres légumineuses aux jeunes palais lotois : le défi est osé. Mais mérite d’être tenté. Depuis 2019, la loi Egalim impose un repas végétarien par semaine dans les cantines scolaires. Encore faut-il compenser l’apport journalier en protéines. Ça tombe bien, les légumes secs en sont riches. Fort de ce constat, le...