PORTRAIT. Castelnaudary : Sophie Cancian défend un cassoulet 100 % local et fait rayonner la tradition
Le cassoulet, plat emblématique de Castelnaudary, passionne Sophie Cancian, ambassadrice engagée et membre de la Grande Confrérie. Elle transmet son savoir dans des ateliers et défend une recette locale, sincère et profondément familiale. "La clientèle veut déguster du cassoulet qu’il fasse 20 ou 40 degrés", sourit doucement Sophie Cancian. Elle est responsable du gîte Le Grand Bassin, situé en plein cœur de Castelnaudary, à quelques pas du Canal du Midi. Un endroit paisible, où elle partage avec sa clientèle sa passion du cassoulet. Une ambassadrice du cassoulet...