Лечебная диета №1: кому необходима и какие продукты включает
Что такое диета № 1 по Певзнеру
Диетический стол номер 1 создан советским диетологом М. И. Певзнером и практикуется несколько десятков лет. Диета 1 считается жесткой, но именно она поддерживает правильную работу ЖКТ и помогает восстановиться самым безопасным способом в период разных заболеваний.
Такая диета, при полноценном питании, уменьшает химическое, механическое и термическое воздействие на ЖКТ, сокращает внутренние воспаления, ускоряет заживление язв и нормализует функции желудка. Человек питается, сохраняя соотношение БЖУ, но ограничивает воздействие возбудителей и раздражителей на внутренние органы. Еда употребляется протертой, сваренной в воде или на пару, блюда готовятся без панировок и корочки.
Каждому пациенту, без исключения, диету назначает врач-гастроэнтеролог. Это связано с тем, что лечебная программа делится на несколько «столов»: 1, 1а, 1б. Только врач определяет, какой тип питания требуется заболевшему.
Кому нужна лечебная диета 1
Лечебное питание по Певзнеру назначается при заболеваниях:
обострение хронического гастрита с сохраненной или повышенной секрецией;острый гастрит: на 2-4 день лечения и в период выздоровления;резкое обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки (в первые 6-8 дней лечения).
Стол диеты 1: продукты
Допустимые продукты и блюда можно разделить на следующие группы:
Супы: слизистой консистенции, можно добавить манную, овсяную, перловую или рисовую крупу, сливки или сливочное масло;Крупы: жидкие слизистые каши из манной крупы, протертой гречневой, рисовой или овсяной крупы. Также можно добавить сливки или молоко;Мясо и рыба: нежирная телятина, говядина, курица и индейка, без кожи, жира, фасций и сухожилий. Для приготовления нужно отварить, пропустить через терку или мясорубку, употреблять в виде пюре или суфле;
Яйца: всмятку или паровой омлет, не больше трех яиц в день;Фрукты и ягоды: сладкие фрукты в отварном или запеченном виде; компоты, отвар шиповника;Молочные продукты: молоко, сливки, паровое суфле из свежеприготовленного протертого творога.Напитки: некрепкий чай с молоком или сливками, некрепкий какао или кофе с молоком;Дополнительно: желе, кисель из сладких фруктов, молочный кисель, мёд.Исключаются: овощи, зелень, сладкое и мучное.
Блюда готовятся на несоленом сливочном или рафинированном растительном масле. Остальные виды масел исключаются.
Рецепты
Диетический паштет
Ингредиенты: 100 г говядины, две картофелины, среднюю морковь.
Продукты отварите, пропустите через мясорубку: в готовый фарш, помешивая, влейте ½ стакана молока, поставьте тушиться на медленный огонь. Снимите через 3-5 минут, чуть посолите.
Яичная каша
Ингредиенты: два яйца, 60 мл молока, чуть соли, две чайные ложки сливочного масла.
Разведите яйца с молоком, взбейте, немного посолите, добавьте сливочное масло. Полученную массу перелейте в небольшую посуду, которую поставьте в кастрюлю с водой. Варите, постоянно помешивая, до консистенции каши.
Перелейте яичную массу в кастрюлю с небольшим количеством теплой воды, варите, как обычную кашу, до загустения. Остаток воды процедите.
Суфле из моркови с творогом и медом
Ингредиенты: 500 г моркови, 250 г творога, 150 г молока, чайная ложка сахара, яйцо, 50 г манной крупы, кубик сливочного масла.
Нарежьте морковь кусочками, залейте молоком, отварите до готовности. Протрите на терке или взбейте в блендере, добавьте протертый творог, сахар, желток и манную крупу. Хорошо перемешайте массу, и только после добавьте взбитый белок. Выложите в пиалу, смазанную маслом, готовьте на пару. При желании, подавайте с медом.
Творожное суфле
Ингредиенты: 250 г творога (жирностью до 9%), три яйца, немного сахара, 250 мл молока, манная мука.
Творог протрите, добавьте желток, сахар, молоко, муку. Взбейте и добавьте белки, хорошо перемешайте массу. Выложите в форму, варите на пару. Подавайте со сгущенным молоком.
Запеченные котлеты
Ингредиенты: 2 столовые ложки творога (жирностью до 9%), яйцо, 150 г говядины, сливочное масло.
Мясо без сухожилий и фасций: отварите и остудите. Говядину и творог дважды пропустите через мясорубку. Взбейте яйцо, небольшую часть оставьте, чтобы смазать котлеты, остальное влейте в фарш. Добавьте масло, хорошо перемешайте до однородности. Сформируйте котлеты, разложите на противне, смажьте яйцом. Запекайте в духовке до готовности.
Меню диеты № 1
Завтраки:
мясной паштет с цельнозерновым багетом, печеное яблоко, чай; бутерброд с сыром, манная каша жидкая, чай; паровой омлет, хлебцы, чай с молоком; овсяная каша на молоке с грушами, зеленый чай;яйцо всмятку, каша рисовая молочная, чай с молоком;творог свежий некислый, отвар шиповника;паровой омлет, каша гречневая рассыпчатая, чай с молоком;паровой омлет, вермишель с тертым сыром, некрепкий чай, ягодное желе.
Ланчи:
запеченные фрукты с медом или сахарной пудрой; зефир с чаем; ягодное желе, компот;творожный пудинг;яблоко печеное с сахаром.творог свежий некислый, отвар из шиповника;пудинг, суфле; компот с сухим печеньем или сушками.
Обеды:
овощной суп, отварная гречка с куриным филе, салат из моркови и шпината; суп-пюре из брокколи, курицы и картофеля, банан с творогом; суп без мяса, вермишель с тефтелями на пару, хлеб;рисовый суп с мясным фаршем протертые, фруктовый кисель;протертый суп с овсяной крупой, паровое рыбное суфле, фруктовый кисель;
Ужины:
гречневая каша с молоком;манная каша на молоке, омлет из яйца, сладкий чай с молоком;мясное суфле, творожная запеканка, кисель;допустимые злаки с паровыми котлетами, молоко; картофельное пюре с куриным мясом, хлеб; рис и котлеты на пару.
Стол 1а
Вариант лечебного рациона стол 1А — один из диеты № 1. Обычно рацион прописывается в первую неделю лечения обострения язвенной болезни или при гастрите в период обострения. Меню — более сокращенное, но и короткий срок лечения. Из особенностей: еда должна быть теплой, соблюдение питьевого баланса, суточная калорийность — 2000 ккал. Нужно есть небольшими порциями, пять-шесть раз в день.
Исключается мучное, сырые фрукты и овощи, сметана, творог, сыр, соус, специи. Можно есть мягкую, кашеобразную пищу без добавок, еду варить или готовить на пару.
Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся