ENTRETIEN. Dynamisme local ou concurrence avec les établissements classiques ? L’impact des guinguettes sur le marché de la restauration à Toulouse, "Il y a deux poids, deux mesures"

Le phénomène des guinguettes ne s’essouffle pas dans la Ville rose. Mais il bouscule l'activité, entre l’attrait de l’éphémère pour les clients et la pression sur les restaurateurs traditionnels, ouverts toute l'année. Thomas Fantini, président du groupe de restauration Esprit Pergo et vice-président du Medef 31, donne son analyse à La Dépêche. La Dépêche. Le nombre de guinguettes a explosé il y a quelques années. Cette tendance se calme ou se poursuit ? Thomas Fantini. La dynamique continue. Des établissements bien installés perdurent et, chaque...