"Sans cette licence, je mettais la clé sous la porte" : ce patron toulousain a frôlé la faillite avant de transformer son bistrot en bar festif
La licence IV a bouleversé le destin d’un restaurant toulousain. Après la pandémie de Covid-19 et un prêt de l’État lourd à rembourser, son patron a investi 180 000 € pour relancer son activité. Un pari risqué, mais gagnant. Eric, patron du Bistrot des Carmes, l’affirme sans détour : "C’est la licence IV qui a sauvé mon établissement". Installé depuis dix-neuf ans dans ce quartier emblématique de Toulouse, le restaurateur a vu son activité prospérer jusqu’au choc de la pandémie. "À la sortie de l’épidémie, ce fut une...