PORTRAIT. Antoine Fornara, l’ascension du pâtissier perfectionniste qui a sauvé la Bonbonnière à Toulouse

Des Minimes à la rue des Tourneurs, l’empire sucré d’Antoine Fornara ne cesse de grandir. En reprenant l’institution La Bonbonnière après 43 ans de règne de la famille Lopez, le pâtissier confirme son statut de nouveau maître de la gourmandise toulousaine. Vous êtes plutôt Paris-Brest ou Saint-Honoré ? Moi, mon cœur penche toujours pour le Pecan Pie, avec son biscuit sablé, caramel au beurre salé et noix de pécan, mousse vanille. En douze ans, Fornara est devenu un grand nom de la pâtisserie toulousaine, avec des spécialités à se damner, une marque avec sa charte graphique, sa tapisserie...