"La galette des rois, c’est 15 % de mon chiffre d’affaires" : une aubaine pour les pâtissiers après les fêtes de Noël

Au-delà de l’Épiphanie, la galette des rois est la star des pâtisseries jusqu’à la fin du mois de janvier pour le plus grand plaisir des gourmands et des pâtissiers qui s’assurent une réserve de trésorerie. À la frangipane comme le veut la tradition, revisitée avec des poires et du chocolat ou même briochée, la galette des rois plaît à tout le monde et compte aussi de nombreux inconditionnels. Une aubaine pour les pâtissiers qui abordent sereinement le début d’année sans ressentir de chute d’activité après les fêtes de Noël, propices...