"C’est une fleur capricieuse, on n’a pas le droit de se louper" : ce couple se frotte à l’art délicat de la culture du safran

Dans une jolie parcelle du Gaillacois, Floréal et Christine Bonet produisent cette plante rare qu’est le safran. Un or rouge qui demande beaucoup d’attention et de travail pour en obtenir… 500 grammes par an. L’exploitation a le beau nom de "Safranie tarnais". Sur ces terres du Gaillacois, Floréal Bonet a décidé de se lancer en 2009 dans la production de safran, si rare, si cher. "C’était tendance à l’époque dans le Tarn. Aujourd’hui, beaucoup moins." Pourquoi ce choix original ? "Je voulais travailler de mes mains. J’ai pensé au début faire du maraîchage. Je ne voyais pas de...