ENTRETIEN. Michel Sarran fête les 30 ans de son restaurant : "Dans ma carrière, j’ai connu des coups durs mais cela m’a rendu plus vigilant"

Ce week-end, le chef toulousain Michel Sarran fête les 30 ans de son établissement ouvert en 1995. L’occasion de revenir sur un parcours marqué par la fidélité de son équipe, l’évolution de la société et de nouveaux projets. La Dépêche. Pourquoi est-ce important de célébrer les 30 ans ? Michel Sarran. Nous avions ouvert en juin 1995. Mais j’organise cette fête en septembre, un peu plus tard, afin de réunir tout le monde. Trente ans, ce n’est pas rien, presque un tiers d’existence. Je tenais à marquer le coup. C’est l’occasion de rendre hommage à mon équipe. J’ai la...