" J’ai envie de m’amuser " : le chef cuisinier de l’Ambroisie redonne vie à l’historique Monocle, à Tarbes
Matthew Bayliss passe des fourneaux de l’Ambroisie à ceux du Monocle. Le cuistot reprend le restaurant de l’hypercentre fermé depuis juillet 2024 pour proposer une cuisine décomplexée. " Tic-tac tic-tac. Quelque chose se prépare à Tarbes ". C’est par ces mots que Matthew Bayliss, le chef cuisinier de l’Ambroisie depuis plus de cinq ans, a annoncé la nouvelle sur son compte Instagram. Et quelle nouvelle : le restaurateur a décidé de reprendre le Monocle, fermé en juillet 2024 suite à une liquidation judiciaire. " L’idée est arrivée quand j’ai reçu ma facture EDF,...