Les restaurateurs du bassin thiernois (Puy-de-Dôme), à l'abri grâce à la réouverture des terrasses ?

Ils ont, sans paraître trivial, mais avec une expression qui leur va bien, « le cul entre deux chaises ». De nombreux restaurateurs sont encore en train de calculer comment faire, comment ouvrir, et même parfois, pourquoi ouvrir, en ce 19 mai prochain qui se profile. Heure à laquelle les terrasses seront rouvertes.

« Si on me prévient qu’il fait beau midi et soir… »

À l’image de Laurent Bethouart, qui gère la crêperie thiernoise Le coin des hasards, ils sont encore plein de questions. « On doit ouvrir le 19, oui, mais ça paraît compliqué. S’il se met à pleuvoir par exemple, on les met où ? Moi je veux bien ouvrir tout le temps, si on me prévient qu’il fait beau le midi et le soir, mais sinon ? » Et le patron ne s’arrête pas là. Car la logistique pourrait s’avérer complexe : « Je ne sais pas comment faire. Prendre le numéro de téléphone à chaque réservation, rappeler s’il pleut, et dire qu’on ne peut pas les accueillir ? Ou alors prendre les réservations, et viendra qui viendra ? » Les certitudes sont loin d’être acquises. Encore plus quand on parle de jauge. « J’ai 30 places en terrasse, avec la distanciation d’un mètre, je crois… Ça change tellement… »

On pensait que tout le monde serait heureux, c’est visiblement raté. Alexandre Fauth lui aussi, ne sait pas trop sur quel pied danser. Le chef de Cosina, à Thiers, qui veut ouvrir Bocaria, rue Lasteyras, devra se contenter de la seconde option. La terrasse de Cosina n’étant pas assez grande, donc pas assez rentable.

« Si j’ouvre là, avec une terrasse à douze personnes, je perds de l’argent tous les jours, et on ne connaît pas la météo… Je ne veux pas de perte sèche, avertit le chef. On ne pourra pas mettre suffisamment de personne en terrasse. Alors on ouvrira Cosina mercredi 9 juin, avec une jauge à 50 % à l’intérieur. Mais avec ça, je n’embaucherai personne. Le problème il est aussi là. »

Alors, il devra ouvrir son second restaurant. Enfin, peut-être. C’est une création, les aides n’existent pas. Il faut « ouvrir pour limiter les pertes ». « J’ai fait une demande exceptionnelle à la mairie pour avoir 20 places en terrasse, explique Alexandre Fauth. Mais quelle sera la distance ? Peut-être finalement que j’ouvrirai le 9 juin. Ça me coûtera moins cher de rester fermer… » Et d’en vouloir aux plus hautes sphères de l’État : « Ils ont annoncé leur grand truc, on est censé ouvrir mercredi 19 mai, mais on a toujours aucun protocole, rien, que des suppositions. » (*)

« On va faire les choses simplement »

Le flou artistique, le flou total. Même pour les petits derniers, pourtant pas avares de motivation, les interrogations subsistent. À l’image du Coutelier, près du tribunal thiernois. Repris en septembre 2020, l’établissement n’aura ouvert que quelques semaines. Sa gérante, Maïssane Da Silva, sait que ce sera difficile, mais elle veut y croire. Et pour rattraper le temps perdu, les horaires d’ouverture ont pris de l’amplitude. « On sera ouvert chaque jour de 8 heures à 20 heures, sauf le mercredi soir et le dimanche soir. On a de la chance d’avoir une grande baie vitrée qui ouvre sur la terrasse, explique Maïssane. On fera cafetier, et service continu en cuisine. » Malheureusement, le Coutelier devra réduire sa carte, « car s’il pleut, ce sera de la perte… »

Carte réduite aussi au Clos Saint-Éloi, pour ses 25 couverts en terrasse, surmontée d’un chapiteau de réception, « un investissement supplémentaire », indique le gérant Alain Beauvoir. « On va faire les choses simplement, on n’ouvrira pas tous les menus, car on ne sait pas combien de personnes on aura. Mais franchement, ça ne remet pas le moral. On ne comprend rien, on n’ouvrira pas avant le 1er juillet, et puis pour trouver du personnel… Les gens n’ont pas bossé depuis huit mois, ils ont abandonné la restauration. Je me pose des questions sur la capacité de chacun à absorber la clientèle. »

Alexandre Chazeau

(*) Depuis, le gouvernement a annoncé lundi 10 mai une jauge de 50% en terrasse au 19 mai.