Carotine – Chemie-Schule

Strukturen der Carotineα-Carotin (CAS 7488-99-5, PubChem 6419725)β-Carotin (CAS 7235-40-7, PubChem 5280489)γ-Carotin (CAS 472-93-5, PubChem 5280791)δ-Carotin (CAS 472-92-4, PubChem 5281230)Lycopin (CAS 502-65-8, PubChem 446925)Carotine (von lateinisch carota: „Karotte“) sind zu den Carotinoiden gehörige Naturfarbstoffe mit der Summenformel C40H56, die in vielen Pflanzen vorkommen, besonders in den farbigen Früchten, Wurzeln und Blättern. Sie zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen. Chemisch handelt es sich dabei um Tetraterpene, bei denen ein bis zwei Ionon-Ringe durch eine Kohlenstoffkette mit neun Doppelbindungen verbunden sind. Deutlich abgegrenzt werden sie von den Xanthophyllen, die neben Kohlenstoff und Wasserstoff auch Sauerstoff enthalten. Die Carotine sind unpolar und deswegen fettlöslich, d. h. weiterführend auch, sie können im menschlichen Organismus nur zusammen mit zumindest einer geringen Menge Fett verwertet werden. Carotine treten in vielen Varianten auf – über 600 sin...